脫水紅薯的加工流程簡析

點擊次數:  更新時間:19/01/03 15:31:01 來源:www.scrapyardmetal.com關閉
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     在脫水蔬菜的制備加工中,有關脫水紅薯的工藝方法很少,并且市場的供需已經很明顯,一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。那下面脫水蔬菜批發的小編就來跟你說說脫水紅薯的加工流程是怎樣的。

脫水蔬菜展示

一、原料
脫水紅薯應選擇塊莖大,表面光滑,表皮薄,芽眼淺而少,肉質白色或淡黃色,干物質不低于21%,其中淀粉含量不超過18%,無發芽的健康紅薯為原料,以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。
二、清洗、去皮
將紅薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質,然后進行人工去皮或機械去皮或堿液去皮(堿液為含堿5%~10%的沸水溶液),再用清水沖洗,瀝干。去皮后的紅薯應立即浸入0.1%的食鹽水中,以防變色。
三、切分、浸泡
將去皮的紅薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊,然后把薯片倒入清水中浸泡,不斷翻攪,以除去部分淀粉和龍葵素等。
四、燙漂、硫處理
切分后的紅薯于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘,然后撈出于流動水中冷卻,以除去表面膠化的淀粉粒,待涼透后撈出、瀝干。
五、干制、挑選
燙漂后的紅薯物料均勻地攤于竹篩上進行脫水,其溫度以60~65℃為宜,待含水量降低到剛以下時,即完成脫水。剔除變色及形成硬殼的紅薯產品。
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