脫水南瓜制作時需要注意什么

點擊次數:  更新時間:19/04/24 10:16:04 來源:www.scrapyardmetal.com關閉
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  山東脫水蔬菜的種類有很多,脫水南瓜就是其中的一種,也是大家比較喜歡的一種脫水蔬菜,不過,在制作這種蔬菜時,有這么幾個事情是需要注意的:
  ①脫水南瓜片的主要加工工藝流程包括原料清洗、整理切分、燙漂、脫水和包裝等;用于脫水的南瓜應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈桔紅色的老熟南瓜為原料。
  ②整理、切分將洗凈的南瓜除去果蒂,然后用刀切分為兩半,削除外皮和內部的瓜瓤、種子等。將其切成3—4mm或6—7mm的薄片。
  ③燙漂、切片后的瓜片用蒸汽或沸水處理1—3分鐘,再用冷水迅速冷卻,瀝去水份。
  ④脫水、將燙漂后的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。干燥溫度先控制在45—60℃,之后可逐漸升高,但不能超過70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。
  ⑤產品要求、脫水南瓜片應為淡黃色或桔紅色,片狀或絲狀。
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