為什么要對脫水蔬菜進行燙漂處理

點擊次數:  更新時間:19/06/10 10:42:06 來源:www.scrapyardmetal.com關閉
分    享:
  脫水蔬菜批發商講,燙漂是脫水蔬菜加工過程中比較重要的一個步驟,那么,進行這步處理的目的是怎樣的呢?
  1、經燙漂后,成品的烹調時間縮短了。
  2、微生物狀況有所改善,因為在燙漂過程中殺死了部分蔬菜細胞、酵母和霉菌;且蔬菜受損部分變得更容易被看到,因此產品的篩選變得更有效。
  3、燙漂提高了蔬菜的外觀質量,許多蔬菜在經過燙漂之后呈現出一副鮮亮的色澤。
  4、組織中的空氣被排出來,使得產品更易罐裝和包裝,冷藏過程中被氧化的概率也降低了。
  5、燙漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道。
  6、燙漂可以改變蔬菜中大分子的結構。蛋白質在流動的水中被迫凝固和收縮。除此之外,造成渾濁外表的淀粉也被沖刷掉。
  7、酶的失活可以防止蔬菜在貯存過程中的變色以及不愉快味道程度的加深。蔬菜的顏色是基于葉綠素和類胡蘿b素的存在,其也會因為酶的降解而得到保護。
Copyright ? 2018 臨沂市河東區金葉食品廠 All Rights Reserved 魯ICP備18054763號 | 網站地圖
优优色综合