脫水蔬菜制作時對于微生物的控制

點擊次數:  更新時間:19/07/15 11:07:07 來源:www.scrapyardmetal.com關閉
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  脫水蔬菜廠家講,在制作脫水蔬菜時比較重要的一個環節就是對微生物的控制,據相關人士講,要控制好微生物的數量,就需要做到以下幾點:
 (1)空氣質量與水源質量的控制,水可能會成為包括病原體在內的微生物的載體。足夠優質的水對鮮切加工廠是非常關鍵的,因為在產品加工過程缺乏病原體的致死步驟,也因為存在例如深度產品處理,產品切割、切碎等損害這樣的因素,以及在加工和儲存過程中溫度錯誤的可能性。在加工場所的操作用水-例如清潔和消毒場所和設備以及產品預處理、產品加工所用水必須是優質的。在水不會成為鮮切產品組成的地方,建議水是安全的和消毒過的,并有適當的溫度和對于所有用途所需的壓力。對于使用后會成為鮮切產品組成部分的水(例如當這些水接觸原料、鮮切產品,或者食品接觸表面),建議必須滿足出口地區和國家的要求。
 (2)加強病蟲害的控制,建議在整個加工場所中都貫徹蟲害控制計劃,杜絕可能會孳生或攜帶多種病原體的害蟲(如鼠類,鳥類,爬蟲類,昆蟲等)。作為工廠蟲害控制計劃的一部分,時時監控受災區和處理區來評估該計劃的有效性。
 (3)建筑設備的清潔,建議加工設施及其結構(例如墻壁、天花板、地板、窗戶、門、通風口和排水渠)被設計成易清潔和維修的,可避免微生物的、物理的和化學的污染。例如,食品接觸表面要設計得光滑、無吸收、結合平滑、沒有生態位、并且密封,使這些表面更容易清潔,并且因此可能會阻止微生物病原體滯留。
 (4)對工人進行衛生培訓:培訓員工遵守良好的個人衛生習慣,包括適當的手部清潔技術、穿干凈的服裝及其他附加的外罩(如發網和須罩、一次性手套、圍裙),以及在工作中適當的行為。還要培訓員工如何報告疾病,何時報告疾病,向誰報告疾病。手部清潔的培訓猶為重要, 我們建議培訓員工知道怎么樣、什么時候、為什么他們必須正確地清潔手部和手臂的裸露部分。建議在進入新鮮或鮮切蔬菜存在的區域時,員工被告知要洗滌和消毒他們的手部。
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