紅薯除了脫水還有哪些保藏方法

點擊次數:  更新時間:19/07/19 10:37:07 來源:www.scrapyardmetal.com關閉
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  脫水紅薯是將紅薯經過脫水處理后的一種處理方法,也是一種比較常見的保藏方法,不過,除此之外,還可以用到的保藏方法有:

  1、防腐劑保藏:防腐劑按其來源和性質可分成有機防腐劑和無機防腐劑兩類。有機防腐劑包括有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫醋酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、丙酸鹽類、雙乙酸鈉、鄰苯基苯酚、聯苯、噻苯咪唑等。

脫水紅薯丁

  2、鹽藏:食品經鹽藏不僅能抑制微生物的生長繁殖,并可賦予其新的風味,故兼有加工的效果。食鹽的防腐作用主要在于提高滲透壓,使細胞原生質濃縮發生質壁分離;降低水分活性,不利于微生物生長;減少水中溶解氧,使好氣性微生物的生長受到抑制等。各種微生物對食鹽濃度的適應性差別較大。嗜鹽性微生物,如紅色細菌、接合酵母屬和革蘭氏陽性球菌在較高濃度食鹽的溶液(15% 以上)中仍能生長。無色桿菌屬等一般腐敗性微生物約在5%的食鹽濃度,肉毒梭狀芽孢桿菌等病原菌在7%~10%食鹽濃度時,生長也受到抑制。一般霉菌對食鹽都有較強的耐受性,如某些青霉菌株在25%的食鹽濃度中尚能生長。
  3、糖藏:也是利用增加食品滲透壓、降低水分活度,從而抑制微生物生長的一種貯藏方法。一般微生物在糖濃度超過50%時生長便受到抑制。但有些耐透性強的酵母和霉菌,在糖濃度高達70%以上尚可生長。因而僅靠增加糖濃度有一定局限性,但若再添加少量酸(如食醋),微生物的耐滲透力將顯著下降。
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